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Bölle-Bier Wurst

Die Bölle-Bier Wurst ist durch und durch eine Schaffhauser-Wurst. Zu Rind- und Schweinefleisch werden feinste Zwiebeln (Bölle) gegeben und anschliessend mit Schaffhauser Falkenbier versetzt. Abgerundet wird das Ganze mittels Liebstöckel und schwarzem Pfeffer. Eine äusserst gustatorische Ode an die Munotstadt. (Mein allererstes, in Mutters Küche, entstandenes Rezept.)

Salsiccia

Geröstete Fenchelsamen, Salbei und einen Schuss Weisswein geben der Salsiccia das Grundaroma. Die gemahlenen Chilischoten verleihen eine leichte Schärfe. Der Knoblauch und die Muskatnuss sorgen für die mittigen Aromen der groben Schweinswurst. Eine ausgewogene, pfiffige Geschmacksexplosion.

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Wildschweinwurst (saisonal)

Hiesiges Wildschweinfleisch wird mit Wachholder, sowie Thymian und Salbei mariniert. Cognac und Petersilie sorgen für einen leicht süsslichen und herben Abgang. Manch einer fühlt sich durch den Geruch in den Wald versetzt.

Blauburgunderwurst

Ausgangsidee für diese Wurst war ein Schmorgericht. So vermenge ich in dieser Wurst, Rind- und Schweinefleisch mit Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln). Eine Reduktion aus feinem Hallauer Blauburgunderwein gibt der Wurst einen kräftigen Rotweingeschmack und verleiht ihre eine tiefrote Farbe. Thymian sorgt für Frische und Süsse und die kurzzeitige Räucherung der Wurst verstärkt das vollmundige Aroma.

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Thai-Wurst

Die Kombination aus Zitronengras, Galgant, Thai Chili und Koriander, geben der Schweinswurst den Charakter eines Thaicurrys. Die heterogene Verteilung erlaubt mit jedem Biss ein neues, äussert erfrischendes Geschmackserlebnis. Ein Gedicht.

Lammbockwurst

Der starke, charakteristische Lammgeschmack, wird durch die Beigabe von frischer Minze und Ingwer, deutlich abgeschwächt. Die Aromen werden durch Knoblauch und Rosmarin harmonisiert und etwas erdiger. Cayennepfeffer verpasst der Wurst den letzten Schliff. Eine überraschende Geschmackskombination.

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Exklusiv

Neben den abgebildeten Würsten, umfasst meine Produktpalette gut 14 verschiedene Rezepturen, welche unterschiedlicher nicht sein könnten. Angefangen von der Morchel- über die Spargelwurst bis hin zur Kürbis- und Eierschwämmliwurst. Dabei geht es mir um deren innere Werte, welche sich in den aufwändig verarbeiteten und frischen Ingredienzen widerspiegeln. Rohwürste, wie Chorizo, Salami oder Lardo, habe ich ebenfalls im Angebot.

Gerne stelle ich, abgestimmt auf ihren Gastronomiebetrieb exklusive Würste her.